Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Рижский хлеб

рижский хлеб

Заварной рижский хлеб пользовался в свое время не меньшей популярностью, чем хлеб бородинский или дарницкий. Но в настоящее время не каждая фабрика берется за его производство, так как технология приготовления рижского хлеба действительно непростая и хлопотная.

Предлагаем вспомнить вкус любимого хлеба, приготовив его в домашних условиях. Рецепт изделия по ГОСТу представляем ниже.

Ржаной рижский бездрожжевой хлеб – рецепт по ГОСТу в духовке

Ингредиенты:

Для закваски:

Для заварки:

  • ржаная мука – 200 г;
  • неферментированный ржаной белый солод – 50 г;
  • вода очищенная – 400 мл;
  • тмин – 5 г;

Для опары:

  • вся порция закваски;
  • вся порция заварки;
  • мука ржаная – 50 г;

Для теста:

  • вся порция опары;
  • ржаная мука – 520 г;
  • первосортная пшеничная мука – 100 г;
  • соль крупная каменная – 15 г;
  • карамельная патока – 40 г;
  • вода очищенная – 80-120 мл.

Приготовление

  1. Первоначально смешиваем активную ржаную закваску с дополнительной порцией муки и воды, скатываем полученную массу в шар, помещаем в подходящий сосуд и располагаем в тепле при температуре 30 градусов часа на четыре.
  2. Просеянную ржаную муку соединяем с тмином, заливаем кипятком и перемешиваем.
  3. После остывания массы до 65 градусов вмешиваем в нее белый неферментированный солод и оставляем на два с половиной часа в посудине с подогретой до 65 градусов водой. Поддерживаем заданную температуру на постоянном уровне во время всего периода вызревания заварки.
  4. По прошествии времени заварку остужаем до тридцати градусов. Она должна стать значительно слаще и более жидкой по текстуре.
  5. Теперь соединяем закваску и заварку, всыпаем муку просеянную ржаную и перемешиваем компоненты хорошенько.
  6. Оставляем емкость с опарой при температуре 30 градусов на четыре-пять часов.
  7. Просеиваем ржаную и пшеничную муку для теста, соединяем ее с солью, а опару перемешиваем с водой и патокой.
  8. Соединяем мучную смесь с остальными компонентами и производим замес теста, которое прикрываем отрезом пищевой пленки и даем пару часов расстояться при температуре 30 градусов.
  9. Далее из созревшего теста формируем два продолговатых с тупыми концами батона и выкладываем их на отрез пергаментной бумаги, уложив ее предварительно на противень.
  10. Оставляем заготовки на противне при температуре 30 градусов на полтора часа, а затем накалываем их в нескольких местах, сбрызгиваем водой и помещаем на пять минут в прогретую до 250 градусов духовку.
  11. Теперь температуру понижаем до 210 градусов и выдерживаем рижский хлеб при таких условиях еще минут тридцать.
  12. По готовности горячий хлеб еще раз сбрызгиваем водичкой и даем созреть в течение двенадцати часов под полотенцем.

Рижский хлеб 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

Оскар-2016: победители премии
Советы стилиста: 10 правил умного шопинга
Какие документы нужны для временной регистрации граждан
Диета 7 дней 10 кг
Анголь
Отмена решения о лишении родительских прав — Новости
Личная жизнь Джона Крайера
Попугай рассказывает сказку о Красной Шапочке. Я ржал до слез
Уход задомашними растениями осенью
Балконы - отделка, интересные идеи
Как гражданам РФ быстро и без лишних проблем получить визу в Шотландию
Интерьер дачи
Как правильно выщипать брови в домашних условиях
Такие разные завтраки, Женский журнал
Vesti