Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Рижский хлеб

рижский хлеб

Заварной рижский хлеб пользовался в свое время не меньшей популярностью, чем хлеб бородинский или дарницкий. Но в настоящее время не каждая фабрика берется за его производство, так как технология приготовления рижского хлеба действительно непростая и хлопотная.

Предлагаем вспомнить вкус любимого хлеба, приготовив его в домашних условиях. Рецепт изделия по ГОСТу представляем ниже.

Ржаной рижский бездрожжевой хлеб – рецепт по ГОСТу в духовке

Ингредиенты:

Для закваски:

Для заварки:

  • ржаная мука – 200 г;
  • неферментированный ржаной белый солод – 50 г;
  • вода очищенная – 400 мл;
  • тмин – 5 г;

Для опары:

  • вся порция закваски;
  • вся порция заварки;
  • мука ржаная – 50 г;

Для теста:

  • вся порция опары;
  • ржаная мука – 520 г;
  • первосортная пшеничная мука – 100 г;
  • соль крупная каменная – 15 г;
  • карамельная патока – 40 г;
  • вода очищенная – 80-120 мл.

Приготовление

  1. Первоначально смешиваем активную ржаную закваску с дополнительной порцией муки и воды, скатываем полученную массу в шар, помещаем в подходящий сосуд и располагаем в тепле при температуре 30 градусов часа на четыре.
  2. Просеянную ржаную муку соединяем с тмином, заливаем кипятком и перемешиваем.
  3. После остывания массы до 65 градусов вмешиваем в нее белый неферментированный солод и оставляем на два с половиной часа в посудине с подогретой до 65 градусов водой. Поддерживаем заданную температуру на постоянном уровне во время всего периода вызревания заварки.
  4. По прошествии времени заварку остужаем до тридцати градусов. Она должна стать значительно слаще и более жидкой по текстуре.
  5. Теперь соединяем закваску и заварку, всыпаем муку просеянную ржаную и перемешиваем компоненты хорошенько.
  6. Оставляем емкость с опарой при температуре 30 градусов на четыре-пять часов.
  7. Просеиваем ржаную и пшеничную муку для теста, соединяем ее с солью, а опару перемешиваем с водой и патокой.
  8. Соединяем мучную смесь с остальными компонентами и производим замес теста, которое прикрываем отрезом пищевой пленки и даем пару часов расстояться при температуре 30 градусов.
  9. Далее из созревшего теста формируем два продолговатых с тупыми концами батона и выкладываем их на отрез пергаментной бумаги, уложив ее предварительно на противень.
  10. Оставляем заготовки на противне при температуре 30 градусов на полтора часа, а затем накалываем их в нескольких местах, сбрызгиваем водой и помещаем на пять минут в прогретую до 250 градусов духовку.
  11. Теперь температуру понижаем до 210 градусов и выдерживаем рижский хлеб при таких условиях еще минут тридцать.
  12. По готовности горячий хлеб еще раз сбрызгиваем водичкой и даем созреть в течение двенадцати часов под полотенцем.

Рижский хлеб 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи

Начинка для пиццы с колбасой: оригинально и просто
Роузи Хантингтон-Уайтли
Ксения Собчак раскритиковала Ким Кардашьян
Юбка из габардина
Время силиконовых форм
Как создать уникальный дизайн для потолка на кухне
Макияж для далеко посаженнх глаз примеры фото
Болезнь рожа на ноге – причины
В каком банке дешевле всего взять потребительский кредит
Что такое джинсы-бойфренды, кому подходят и как они должны сидеть на фигуре
Родственники не могут вывезти тело Михаила Козакова 22.04.2011
Поздравления с Ту бе-Ав
Что значат сливы согласно сонникам
Женщина Рыбы в любви
Солидарные соседи